忘れられない料理
おいしさに驚いたり感動したとき、忘れられない料理になる。
ここには、そんな驚きや感動がたくさんある。
例えば・・・
カリフラワーのムースにウニを乗せ、パプリカとトマトの雫から作ったゼリーを合わせたソースで食べるひと皿。

パプリカの香りとトマトの酸味が濃厚なウニと滑らかなカリフラワーのムースを一層引き立て、絶妙なバランスで驚かせてくれる。
次は、採れたての甘々娘を使った冷たいクリーミーなポタージュ。

カラッと揚げたトウモロコシの髭の部分をスープに浮かせ、クルトンやパセリとは違った食感が楽しめる。
コーンのポタージュ自体は珍しくないが、小さなアイディアを加えるだけで、初めて食べるような新鮮さがある。
また、地元産の甘々娘の甘さにも改めて驚かされる。
メインの魚料理は、鯛。ホタテ&ヤリイカのテリーヌとともに伊勢えびのソースでいただく。

旨みがギュッと詰まったテリーヌと濃厚な伊勢えびのソースが、淡白な鯛にコクを加え、食べた人にしか味わえない感動のひと皿を創り出す。
フランス料理本来の技法に独創性や感性が加われば、忘れられない料理になる。

詳細情報
スティルドゥ ヤナギ

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