ひと皿のために
ある「ひと皿」が出来上がるまでの様子を、見学させてもらいました。

豚のバラ肉です。
安心・安全な厳選されたお肉に、香港の「赤酢」などを使って仕込みをし、一晩寝かせたものです。
これが最後に「素晴らしい」ひと皿に変身します。

次に登場するのがこの釜。
この釜は「香港製」
手に入れるのにも大変苦労をしたそうです。
上部のフタは職人さんの手作り手作りのフタでないと熱が均一に回らないそうです。

この釜に炭を入れ300℃位まで熱します。
炭火は、ガスと違い温度調整が大変難しく、料理人の感だけで温度を見極めます。
釜の回りは非常に暑くなりますが、釜から離れず常に温度を調整しなければなりません。

そうして完成したのが…
豚バラ肉のパリパリ焼き
材料の厳選から始まり仕込み調理、盛り付けを経て僕たちの口に入ります。
皮はパリパリで香ばしく、身はジューシーでふっくら柔らか。
炭火を使うからこそ成せる技です!
料理人の技術や知識、そして感まで…。
全てを使ったこのひと皿。
箸が止まらなくなる訳だ。

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